Este estudo foca a trajetória de uma comunidade vinda do Norte da Itália – Trentina/Tirolesa, que chegou ao Brasil no século XIX, formada por dois Bairros: Santa Olímpia e Santana no Município de Piracicaba-SP. No ano de 1992 a comunidade comemorou o centenário de sua imigração. Na ocasião foi realizada a 1ª Festa da Polenta e a partir da Festa a comunidade Trentina retoma as relações com a região de origem com o objetivo de manter os elementos culturais, e dá início ao processo de reconstruir e ressignificar a identidade cultural, tradições, usos e costumes e na gastronomia reverenciar a Polenta que é sua base alimentar.Nessa perspectiva há muita boa vontade da comunidade em trabalhar os aspectos culturais significativos para o grupo. As transferências de informações entre o passado e o presente (tradição) deve respeitar os valores dos anciões por intermédio da oralidade que servirá como balizador para que os signos culturais não se torne apenas uma transmissão de tradição de geração em geração.A atuação deverá ser pensada em manter a configuração idêntica a um modelo original. Será necessária algumas transformações na ressignificação dessa cultura e seus elementos de saberes, crenças, valores, ritos sem perder sua autenticidade. Essas questões tornaram-se um desafio para esta comunidade, que realiza essas questões por etapas e orientados por um historiador da comunidade.