A comida como memória e cultura do imigrante peruano em São Paulo

O artigo parte da comida como elemento de (re)construção da memória e cultura do imigrante peruano residente em São Paulo. Com uma comunidade de cerca de 35 mil pessoas, a cidade viu nos últimos anos dez anos um aumento exponencial no número de restaurantes focados na culinária típica peruana, hoje alcançando cerca de 30 unidades. Mas de que forma os imigrantes peruanos utilizam a comida nos processos contínuos de (re)construção de seus aspectos memoriais e culturais fora de casa? Com abordagem qualitativa, do tipo exploratória-descritiva, foram realizadas entrevistas com oito pessoas, desde proprietários de restaurantes a cozinheiros amadores, na tentativa de compilar e cruzar suas experiências, dando ênfase às narrativas gastronômicas como fonte de informação.