Preservação cultural dos saberes gastronômicos: receitas de família e seu processo de difusão
Maria Luiza Kumagai Rodrigues
Resumo
Este artigo tem como objetivo abordar a importância dos saberes familiares no campo da gastronomia com as suas influências regionais e seus modos de fazer. Pensando não somente nos livros de receitas familiares, mas também nos saberes que são repassados de geração em geração oralizados, sem que registros formais sejam pensados ou elaborados por seus agentes. Além da importância no âmbito privado, esses saberes têm potencialidade de influência cultural no seu entorno. Refletindo sobre os processos migratórios que ocorreram no país, a restrição de acesso a alguns alimentos e suas adaptações necessárias para a execução de uma receita, esta pesquisa pretende buscar, através de depoimentos e análises bibliográficas, quais fatores são determinantes para que um saber gastronômico do âmbito familiar resista à passagem de gerações, à possível perda de algumas informações, suas adaptações e difusão em uma cultura local.